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春节必备的饺子做法大全,总有一款你爱吃,赶紧收好

2020-01-19 16:58:24| 来源: 互联网

再有一周除夕就到了,过年除了大鱼大肉,自然也少不了吃饺子,家常食材味道好,过年吃饺子每天不重样,感兴趣的朋友,赶紧和小编一起来看看吧!

荠菜鲜肉饺子

准备材料:面粉500克,水262克,猪肉馅200克,荠菜250克,白菜400克,姜末1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,油2汤匙,香油2茶匙

开始制作:

1 荠菜择洗干净,切细切碎。面粉和水混合,揉成光滑柔软的面团。

2 白菜切开剁碎,稍稍攥掉多余水分,不要挤太干。肉馅中加入姜末、料酒和生抽,一点点淋入水,能搅拌开不费力即可,加入香油拌匀。

3 将肉馅和白菜碎、荠菜碎混合,调入盐、油,拌匀成馅料。

4 将面团搓揉成长条,均匀分切成若干个小剂子,分别擀成饺子皮,包入馅儿,挤成饺子形状,入开水锅煮熟即可。

小贴士:

1.完全用荠菜做馅儿,口感太干,加入白菜,既增加润感,又增添了清新的口感。

2.荠菜根很香,不要丢掉,切的时候要尽量切细,易熟,口感好。

干贝韭菜鸡蛋水饺

面皮材料:面粉500克,水270克

馅料:干贝40克,韭菜400克,豆腐皮80克,鸡蛋3个,植物油2汤匙,香油1茶匙,盐2茶匙,白糖1茶匙,鸡粉1/2茶匙

开始制作:

1 面粉中分次加入270克水,边加水边搅拌,直到呈雪花状。

2 用手揉搓成均匀的面团,盖拧干的湿布醒20分钟。

3 鸡蛋打散。锅入油烧至六成热,放入鸡蛋液炒熟,用铲子戳碎。

4 干贝提前用清水浸泡3小时以上至完全泡发。

5 把干贝挤干水分,放在案板上用刀背碾成干贝丝。

6 韭菜洗净,控干水分,切成末。豆腐皮切成末。把韭菜、干贝、豆腐皮、鸡蛋放入大碗中。

7 先加入香油拌匀,再加入盐、白糖、鸡粉拌匀成饺子馅。

8 醒好的面团再次揉匀,放在案板上搓成条,分割成剂子,擀成饺子皮。

9 取一张饺子皮,放入饺子馅,用勺子压实。

10 用一只手推褶一只手捏边,包成半月形的饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上,排列整齐,饺子之间要留些空隙。

12 锅内加足量水大火烧开,逐个下入饺子,用漏勺轻推,煮至饺子浮起时再煮2分钟,捞出即可。

小贴士:

1.韭菜馅不出水的窍门是先加适量油,再放入油炒过的鸡蛋拌匀,就可以锁住韭菜切面的水分了。

2.煮韭菜馅饺子的时间不要过长,否则韭菜会变色,口感也不好。

黄瓜饺子

原料:面皮:面粉400克,盐2克

馅料:猪肉200克,黄瓜3根,洋葱1个,干虾仁(海米)约25只

辅料:姜末1茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,香油2茶匙

开始制作:

1 猪肉剁成肉馅。干虾仁中加入料酒,使其能没过虾仁,浸泡虾仁至软。

2 将黄瓜洗净,擦丝,挤出水分,留用。

3 在猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽,再加约2汤匙的黄瓜汁。

4 顺一个方向搅拌均匀,再调入香油,拌匀,放一旁或冰箱里腌制20分钟。

5 面粉和盐混合均匀,加入黄瓜汁,再添加水,黄瓜汁和水共用210克。

6 揉成光滑柔软的面团,扣上面盆,醒面30分钟。

7 将泡软的虾仁切成细末状。将攥掉水分的黄瓜丝切碎。洋葱切碎,攥掉水分。

8 面团揉成条,分切成若干个小剂子,擀成饺子皮。

9 将肉馅、黄瓜碎、洋葱碎、虾仁碎混合,调入油和盐,混合均匀。

10 包好饺子,下入开水锅中煮熟即可。

鲜肉萝卜饺

原料:面粉300克,水158克,白萝卜1000克,韭菜100克,海米(干虾仁)30克,猪肉200克

辅料:姜末1茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,油2汤匙,小葱1根,香油1茶匙,盐1茶匙

开始制作:

1 面粉和水混合均匀,揉匀揉透成光滑的面团,覆盖放置一边松弛备用。

2 猪肉剁成肉馅,调入料酒、生抽、姜末,少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态即可,加入1.5汤匙油,拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟(水里倒1茶匙料酒)。

3 白萝卜去皮,洗净,擦成丝,锅中烧开足量的水,下白萝卜丝,焯煮2~3分钟。

4 捞出焯好的萝卜丝过凉水,挤干水分,放在案板上粗剁一下,再挤掉多余水分,放入盛肉馅的盆里。韭菜择洗干净,切碎,放入盆里。海米切碎,小葱切碎,一起放入盆里。

5 调入剩下的1汤匙油、香油和盐,拌匀成饺子馅。

6 取出面团,搓成长条。

7 均匀切成若干个小剂子,先整圆再按扁,逐个擀圆擀薄成饺子皮。

8 饺子皮中包入馅料,捏合,挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。

小贴士:

1.白萝卜入馅儿之前尽量挤干水分,不然口感会湿哒哒的。

2. 没有干虾仁,可以用剁碎的虾皮儿替代来提鲜。

香芹豆腐干猪肉水饺

原料:香芹菜500克,猪肉200克,豆腐干150克,面粉800克,清水550克

调料:植物油50克,香油10克,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,蔬菜精1茶匙,料酒1大匙,酱油1茶匙,葱姜末适量

开始制作:

1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟再揉匀,继续醒10分钟。

2 猪肉剁碎,加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀,腌制5分钟。

3 香芹菜用开水焯烫1分钟,立即捞出放在冷水中降温。

4 捞出香芹切末,挤干水分,挤出的芹菜汁留用。

5 豆腐干切末,与芹菜末一起放入盆中。

6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中,用筷子搅打上劲。

7 起油锅,爆香葱姜末,晾凉。

8 放入香芹、猪肉、豆腐干,加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。

9 调匀成饺子馅。

10 醒好的面团再次揉匀,分割为3份,搓成长条,分成剂子。

11 剂子按扁,擀成饺子皮,包入馅料,成饺子生坯。

12 锅内加足量水烧开,下入饺子煮熟即可。

小贴士:

1 饺子面团要醒到位,做好的饺子皮才会光滑有韧性。

2 饺子收口要严,在饺子下入锅后的前30秒不要翻动,等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动,这样煮饺子就不会破皮了。

3 香芹菜梗非常细嫩,香味比普通芹菜更浓,做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。

4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲,使汁水完全渗入肉馅中,饺子馅才不会出汤,且煮熟后的饺子多汁鲜嫩,不会干巴巴的。

5 菜汁加入肉馅中时要注意用量,以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。

胡萝卜茄子猪肉水饺

面皮材料:面粉400克,水230克(不同牌子的面粉吸水量会不同,加水量以和好的面团软一些为佳)

馅料:茄子400克,猪肉馅350克,胡萝卜末80克,盐2茶匙,白糖1茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉1茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,植物油2汤匙,香油1茶匙,炸肉酱1汤匙,葱姜末适量

饺子蘸料:取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可,还可加入芥末油和辣椒油。

开始制作:

1 茄子切末,用盐(1茶匙)拌匀,腌制5分钟,用手挤去多余的水分。

2 猪肉馅中放入盐(1茶匙)、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。

3 锅烧热,放入植物油烧至五成热,放入胡萝卜末略炒,再放入炸肉酱炒匀。

4 胡萝卜末晾凉后放入肉馅中,加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。

5 面粉中边加水边搅拌,直到呈雪花状。

6 用手揉匀成饺子面团,盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。

7 面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。

8 取一张饺子皮,中间放入馅料,用勺子压实。

9 包成月牙形的饺子。

10 包好的饺子放在盖帘上。

11 锅内加足量水,大火烧开,下入饺子。

12 煮至饺子浮起后再煮2分钟,捞出即可。

香菇油菜海米馅饺子

面皮材料:面粉500克,水240克

馅料:油菜500克,干木耳8克,干香菇3朵,海米25克,鸡蛋2个,黄酱2汤匙,盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,香油1茶匙,味精1/4茶匙

开始制作:

1 把240克水分次加入面粉中,搅拌成雪花状。

2 揉搓成均匀的面团,加盖醒15分钟,再次揉匀。

3 油菜洗净,放开水锅内烫2分钟,捞出用冷水过凉,挤干水分,切末。

4 鸡蛋打入碗中搅散,放入油锅内炒熟。

5 香菇和木耳泡发,切末。海米泡发,切粒。

6 锅内加少许油烧热,放入黄酱炒香,关火。

7 再放入油菜末、香菇末、木耳末、鸡蛋,加盐、白糖、味精、香油,拌匀成为饺子馅料。

8 醒好的面团搓条,分割成大小均匀的剂子,按扁,擀成饺子皮。

9 取一个饺子皮放在手心,中间放入饺子馅。

10 用手捏褶,包成饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上,中间留一定间隔。

12 锅内放入足量水,大火烧开后下入饺子,煮至饺子浮起,再煮2分钟即可。

西葫芦鲜肉鸡蛋水饺

面皮材料:面粉230 克,水130 克,西葫芦1/2 个,鸡蛋2 个,五花肉末200 克,葱姜末20 克,盐3 克,鲜味酱油2 勺,香油1 勺,五香粉1 小勺,鸡精1 克,西葫芦汁1/2 小碗,熟花生油2 勺

开始制作:

1 将水徐徐倒入盛面粉的盆中,不断搅拌至呈雪花状,揉和成面团,加盖保鲜膜,醒发 30分钟。

2 将五花肉切成细末,加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀,腌渍入味。

3 将西葫芦擦成细丝,用刀轻斩切碎,加入盐腌渍。

4 将汤汁攥出,留用,攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀,备用。

5 将西葫芦汁分几次加入肉馅中,边倒边搅拌,直至肉馅将菜汁充分吸收。

6 锅烧热放油,将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合,包之前加入盐调味。

7 醒好的面搓成长条,切小剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料,捏成元宝状。

8 锅中放水,烧开后放入饺子,用“三点水法”将饺子煮至漂浮,捞出即可。

小贴士:

1 将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合,使馅料能够充分入味。

2 手切的肉末口感较好,也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。

豆腐油条海米萝卜馅饺子

面皮材料:面粉400克,水210克

馅料:青萝卜250克,豆腐150克,油条50克,海米15克,鸡蛋2个,盐3/2茶匙,味精1/4茶匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,植物油2汤匙

开始制作:

1 豆腐入蒸锅蒸10分钟,晾凉备用。油条准备好。

2 萝卜刨成丝,再用刀剁碎。萝卜碎中加入盐(1/2茶匙)拌匀,腌制5分钟后挤干水分。

3 豆腐和油条均切成小丁。海米用清水泡发,沥干水分,备用。

4 鸡蛋打入碗中搅散,放入烧热的油锅内炒熟,成碎末晾凉。

5 萝卜、鸡蛋、海米、豆腐放入大碗中,加入盐(1茶匙)、白糖、味精、胡椒粉、香油拌成馅。

6 面粉中分次加入水搅拌成雪花状,用手揉成均匀的面团,醒15分钟后将面团再次揉匀。

7 把面团搓成条,分割成大小均匀的剂子。

8 面剂子分别按扁,再擀成饺子皮。

9 取一张饺子皮放在手心,中间放入饺子馅。

10 一只手推褶一只手捏边,包成饺子。

11 包好的饺子保留一定间隔放在盖帘上。

12 锅内放入足量的水大火烧开,逐个下入饺子,煮至饺子浮起、内部充满气体捞出即可。

小贴士:

1.豆腐先蒸再切丁,可以把豆腐内多余的水分去掉。

2.煮饺子要加足量的水,饺子下锅30秒以后再用漏勺轻轻推动,防止粘连。

冬瓜海米粉条猪肉水饺

面皮材料:面粉800克,水400克

馅料:冬瓜800克,海米30克,粉条100克,黑木耳30克,猪肉馅500克,豆豉30克,大葱30克,生姜10克,盐2茶匙,白糖2茶匙,味精1/2茶匙,料酒2茶匙,老抽2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油2茶匙,植物油3汤匙

开始制作:

1 粉条用温水泡软。

2 黑木耳泡发,切碎。粉条切碎。海米洗净,泡发。

3 冬瓜去皮、瓤,切小粒,加1汤匙植物油拌匀。

4 锅烧热,放入剩余的植物油,把豆豉炒香。

5 关火放入葱姜末,用油的余温把葱姜爆香。

6 肉馅放入锅内,加入老抽、胡椒粉、料酒、盐(1茶匙)搅打上劲。

7 再放入粉条、黑木耳、冬瓜,加入盐(1茶匙)、白糖、味精、香油。

8 搅拌均匀成饺子馅。

9 面粉放入盆中,分次加入400克水,用筷子搅拌成雪花状。

10 再用手揉搓成均匀的面团,加盖醒15分钟,再次揉匀。

11 面团放在案板上搓条,分割成小剂子,按扁,擀成饺子皮。

12 取一张饺子皮放在手心,中间放入馅料压实。

13 用手依次捏褶,收口成饺子生坯。

14 包好的饺子放到盖帘上。

15 锅内加足量的水,大火烧开,逐个下入饺子。

16 用漏勺沿锅边轻推饺子,煮至饺子浮起、饺子内部充满气体(看起来鼓鼓

的),就可以捞出装盘了。

小贴士:

1.冬瓜馅不出汤的窍门是先用油拌匀再调味。

2.饺子面团不可太硬,否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。

3.豆豉是点睛之笔,很提味。若没有豆豉可以用黄酱代替。

选自《超经典家常面点分步图解大全》、《巧厨娘百变面点》、《厨房里的妈妈超人》这三本书,版权所有。

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